去皮機是在屠宰行業中使用的一種設備，用于去除動物的皮膚或皮層，以便后續加工和食用。在屠宰過程中，去皮是一個重要的步驟，特別是在家畜屠宰和禽類屠宰中，例如豬、牛、羊、雞等。

去皮機的工作原理和設計可能因不同的動物種類和設備型號而有所不同，但一般包括以下一些特點：

1、皮膚去除：去皮機通過機械或其他方式對動物的皮膚進行處理，將皮膚剝離或去除。

2、自動化：大多數現代的屠宰用去皮機都是自動化的，能夠高效地處理大量動物的去皮工作，減少人力勞動。

3、調節功能：一些去皮機可能具有調節功能，可以根據不同動物的大小和品種進行調整，以確保去皮的效果和效率。

4、衛生和食品安全：設備的設計通常會考慮到符合衛生標準，確保去皮過程不會污染食品，并且易于清潔和維護。

去皮機在屠宰場中起著至關重要的作用，它能夠快速、高效地去除動物的皮膚，使動物的肉類更易于加工和處理。去皮后的肉類通常會用于后續的分割、切割、包裝等加工工序，或者直接供食用。